發(fā)芽后，仍然可以成為我們盤中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和營養(yǎng)直線下降；有些不僅可以吃，還能在發(fā)芽后，提高營養(yǎng)價值，吃了就賺到了！

        發(fā)芽后的胡蘿卜是無害的，也不會產(chǎn)生毒素，能夠放心食用。胡蘿卜在發(fā)芽后，會將自身的一部分營養(yǎng)物質(zhì)給發(fā)芽的部位，所以，它的營養(yǎng)價值與口感也會相應降低。在烹飪胡蘿卜時，記得把發(fā)芽部分挖掉了再煮。

       芋頭和土豆本身含有很多淀粉，有人就誤以為芋頭在發(fā)芽后會像土豆一樣產(chǎn)生有害物質(zhì)。其實，發(fā)芽的芋頭是可以吃的，但要盡快吃完，以免吃起來口感變得更差。 

       注意，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會有輕微毒素。芋頭也不能一次性吃太多，它富含膳食纖維、淀粉，吃多了容易消化不良。

       洋蔥在發(fā)芽后，它身上的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部，使營養(yǎng)價值下降，吃起來味道更辣。如果還不想那么快食用發(fā)芽的洋蔥，還可以用盆子裝水，把洋蔥放進去“養(yǎng)”。等到芽長大了，可以將它摘下來，切成蔥花做菜！

       山藥的身上本來就長著很多小芽，當儲存在過于潮濕的環(huán)境中，山藥就很容易發(fā)芽了。不用擔心，把發(fā)芽的部分挖深后，山藥是可以吃的。一旦山藥的表面有發(fā)黑的情況，就趕緊扔掉，不宜再吃。

       發(fā)芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在發(fā)芽的過程中，芽苗將一部分的營養(yǎng)物質(zhì)消耗掉了，但主要的成分并沒有受到破壞。 

當你發(fā)現(xiàn)，切開后，生姜的里面的肉質(zhì)都干的、纖維變粗，這就表示其營養(yǎng)物質(zhì)在漸漸流失。

       大蒜在發(fā)芽后沒有出現(xiàn)發(fā)霉、變色的情況，是可以吃的，且營養(yǎng)價值會增加。有研究顯示，發(fā)芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。

       將發(fā)芽的大蒜放到水里養(yǎng)，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！

        綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發(fā)芽后不僅能吃，而且還是寶！比如發(fā)芽的黃豆，一般是長出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。

黃豆發(fā)芽后，會將會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，即吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營養(yǎng)的吸收率。更何況，發(fā)芽的黃豆，口感更清脆。

       發(fā)芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養(yǎng)倍增。發(fā)芽后，糙米含有的維生素、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)會增加。它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。